Chabana
L'art de Sublimer la Nature
Un art épuré où chaque détail compte, où chaque composition, éphémère et unique, célèbre la simplicité et le respect des saisons. Une philosophie qui inspire nos créations.
Chabana signifie littéralement "fleurs de thé", une plante qui nous fascine. Elle nous inspire au fil des saisons pour créer des pâtisseries où chaque ingrédient s’harmonise, comme une fleur qui s’épanouit. Dans notre atelier à Narbonne, le respect des produits et la quête d’équilibre animent chacun de nos gestes.
Laissez-vous emporter par des saveurs sincères, où la nature s’exprime avec délicatesse.
Notre histoire
L'Aventure Chabana à commencé grâce à la rencontre du Chef Pâtissier Pierre Vialettes et de la Sommelière Anaëlle Ricard au sein du restaurant étoilé Michelin " la Barbacane" se trouvant au cœur de la cité de Carcassonne.
Ce qui les ont rapproché, c'est leur passion pour la gastronomie et leurs sensibilités. Pierre recherche la justesse des saveurs en utilisant des produits de prestige et en diminuant l'apport en sucre raffiné, et Anaëlle recherche le bon équilibre entre les éléments qui composent sa boisson et aussi ceux qui l'accompagnent en utilisant des produits sains et sans alcool. Pierre et Anaëlle ont les mêmes valeurs et aime les partager plus que tout.
Chabana est le fruit d'années de recherche entre ces deux mondes, la pâtisserie fine et la boisson naturelle pour réussir à trouver le bon équilibre afin qu'ils cohabitent en harmonie, ainsi que l'envie de partager le résultat de cette découverte culinaire unique.
"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur" Théodore Zeldin
Qui sommes-nous ?
Anaëlle
Sommelière en Thé & Mixologue : Un Voyage entre Science et Passion
Petite-fille de vigneron et amoureuse des plantes depuis son enfance, Anaëlle cultive une passion précoce pour les saveurs et les arômes que la nature nous offre. Cette sensibilité la guide naturellement vers la science des boissons : l’œnologie.
Diplômée d’une école de chimie et d’œnologie en Provence, elle consacre plus de dix ans à explorer l’univers du vin, de la production à la dégustation, en passant par le commerce de boissons d’exception, en France comme à l’étranger. Son parcours est jalonné de collaborations avec des domaines viticoles prestigieux, où son expertise est plusieurs fois récompensée par des médailles.
En 2014, animée par l’envie de nouveaux défis, elle intègre un palace au sommet du Mont-Blanc en tant que sommelière. C’est là qu’elle découvre l’art des accords, une expérience qui éveille sa créativité et ouvre la voie à de nouvelles explorations gustatives.
En 2015, son désir de liberté créative la pousse à prendre les rênes d’un restaurant en tant que Sommelière-Responsable de salle. Elle y repousse les limites des accords traditionnels et explore la mixologie, imaginant des mariages audacieux comme ceux entre thé et fromage, pour offrir des alternatives raffinées à une clientèle en quête de saveurs inédites.
En 2017, elle rejoint l’équipe du Chef Jérôme Ryon au restaurant gastronomique "La Barbacane", où elle contribue à l’obtention d’une étoile au Guide Michelin. Cette expérience affine son palais et marque également sa rencontre avec Pierre, le début d’une nouvelle aventure.
Dès cette année-là, Anaëlle se spécialise dans l’univers du thé, un domaine qui la fascine depuis toujours par sa richesse infinie : des terroirs plus vastes, des méthodes de production plus variées et une palette de couleurs et de saveurs bien plus large que celle du vin. Pour elle, le thé représente un chant des possibles, une invitation à explorer des horizons gustatifs sans limites. Anaëlle se spécialise dans les thés japonais après avoir exploré les traditions du monde entier, une expertise aujourd’hui couronnée par une certification.
En 2023, le rêve se réalise : Chabana ouvre ses portes.
À travers des accords audacieux et des créations raffinées, Anaëlle révèle la magie des arômes et compose des boissons d’exception, en quête d’un équilibre parfait entre nature, saisons et saveurs !
"Parce que le thé, comme le vin, se déguste, s’accorde et se partage avec passion."
Pierre
Chef Cuisinier & Pâtissier : Un Parcours d’Excellence
Diplômé avec mention en cuisine et en pâtisserie, et titulaire d’une mention complémentaire en chocolaterie, confiserie et glacerie, Pierre a construit son expertise au fil d’expériences exigeantes et inspirantes, se distinguant par son sens aigu des saveurs et des textures
Son aventure commence aux côtés de Michel Guérard, chef triplement étoilé au Guide Michelin et précurseur de la cuisine santé. Une immersion dans la haute gastronomie aux côtés de Meilleurs Ouvriers de France, qui lui enseigne l’importance de la qualité des ingrédients et de l’équilibre des saveurs. Il en sort major de sa promotion, une distinction qui lui ouvre les portes des plus grandes maisons.
Pierre prend ensuite les rênes de la pâtisserie au restaurant "Skab" à Nîmes, où il affine son style et développe une approche créative et épurée. Son retour aux sources le mène à Carcassonne, au restaurant "La Barbacane", sous la direction du Chef Jérôme Ryon. Il y seconde le Chef pâtissier Régis Chanel, et leur collaboration contribuera à l’obtention d’une étoile au Guide Michelin, une consécration qui renforce son goût pour l’exigence et la précision.
En 2017, la rencontre avec Anaëlle, donne naissance à la première ébauche de Chabana. Ensemble, ils imaginent un concept unique harmonisant pâtisserie fine et thés d’exception.
Pour parfaire leur projet et acquérir une expérience concrète en pâtisserie de boutique, Pierre intègre en 2021 l’équipe de "FRANCIN" à Nîmes. Une étape clé où il peaufine sa technique.
Enfin, en 2023, leur rêve devient réalité : Chabana ouvre ses portes à Narbonne, marquant le début d’une histoire gourmande.
Aimant le produit, il est sensible à sa qualité et travaille essentiellement avec des producteurs locaux et en fonction des saisonnalités. Il crée des recettes gourmandes et équilibrée d'influence gastronomique.
"Parce qu'on ne fait du bon qu'avec du très bon"
Nos valeurs
Nous croyons en une pâtisserie responsable et savoureuse, Nous tenons à offrir à notre clientèle un voyage gustatif unique qui respecte le plus possible l'équilibre entre notre travail, le produit et la nature en valorisant l'artisanat local et la région Occitanie.
Ingrédient de qualité, locaux et de saison.
Nous utilisons uniquement les meilleurs ingrédients pour garantir des pâtisseries fines de haute qualité, en privilégiant des produits de provenance Narbonnaise et alentours et en suivant la saisonnalité des fruits.
Recette 100 % Maison
100 % artisanales, fabriquées sur place avec amour. Chaque pâtisserie est unique, conçue avec soin et créativité, des saveurs équilibrées et peu sucrées, sans arôme, sans colorant ni conservateur.
Responsable & zéro déchet
Nous nous engageons à minimiser notre impact environnemental en privilégiant les circuits courts, en adoptant des pratiques durables, en utilisant des emballages français éco-responsables, en valorisant le produit dans sa totalité et en réduisant au maximum nos déchets.
Nos Partenaires
Derrière chaque pâtisserie, chaque boisson, il y a des visages, des histoires et des mains travailleuses. Ce sont nos partenaires, agriculteurs, artisans, torréfacteurs – qui, par leur engagement au quotidien, rendent possible notre excellence. Nous sommes fiers de vous les présenter, car c’est grâce à eux que nos créations prennent vie.
Agriculteurs Locaux
Des femmes et hommes passionnés qui cultivent, élèvent ou transforment avec respect et savoir-faire. Voici ceux qui, au quotidien, rendent possible notre cuisine locale, responsable et gourmande
🌱 Jardin de Loulou (Narbonne), Top Fruit (Argeliers), Domaine Le Bayle (Carcassonne).
🐟 Ferme côté producteurs (Narbonne);
🧀 Ferme côté producteurs
(Narbonne) ; Fermes de Montagut
🌿"On ne fait du bon , qu'avec du très bon".
Narbonne, France
Jean-Marc Sanchez
Artisan Torréfacteur & Producteur de Thé du Roussillon Aux côtés de Valérie.
Passionné et exigeant, Jean-Marc cultive, torréfie et assemble thés et cafés de spécialité avec un savoir-faire artisanal unique. Ses thés locaux et ses cafés d’exception sont le fruit d’un travail minutieux et éthique, du champ à la tasse. Une alliance rare entre terroir occitan et expertise. Une collaboration qui célèbre l’artisanat local, la qualité et le goût. 🌿"J’adore ma région. Faire pousser des théiers et des caféiers entre méditerranée et Pyrénées, c’est un rêve !"
Saint Cyprien, France | Les Plantations d’Acapella
Yasuharu Matsumoto
Fondateur de la GJTA - Thés Japonais Aux côtés de Simona et Anna.
Passionnés et ambassadeurs du thé japonais, La GJTA est bien plus qu’un fournisseur c'est un pont entre la tradition japonaise et Chabana. Grâce à eux, nous proposons des thés d’exception, cultivés et sélectionnés avec un savoir-faire artisanal rigoureux. Leur expertise et leur générosité transforment chaque dégustation en une expérience unique.
🌿 "Le thé, c’est comme une poignée de main : ça se partage avec le cœur."
Tokyo, Japon | Site officiel
Anne-Frédérique
Fondatrice de Sanskriti Collection – Thés Grands Crus Indiens & Tisanes
Passionnées et d'un œil experte, elle nous révèle les trésors des plantations indiennes : thés grands crus (Darjeeling, Assam, Nilgiri…) et tisanes raffinées, sélectionnés avec passion et éthique.
Chaque dégustation est un voyage au cœur des jardins d’Inde et de leur héritage.
🌿 "Le thé, c’est un voyage. Et chaque feuille est une invitation à l’émerveillement."
Paris, France | Découvrir Sanskriti Collection
Ils parlent de nous
L'indépendant
Après un riche parcours dans l’univers de la gastronomie et des restaurants étoilés, le couple a décidé de voler de ses propres ailes.
L'indépendant Narbonne
La Gazette de Clio
Depuis début juin, cette pâtisserie fine s'est installée en plein cœur historique de Narbonne. Elle se veut coquette, innovante, s'oriente vers une éthique la plus locale, bio et saine possible.
Influenceuse Food Narbonne
Gault & Millau
... une base de produits locaux et de saison, cette pâtisserie, avec ses douceurs très créatives,
équilibrées et harmonieuses 100% fait-maison. vous invite,..... à un voyage
gustatif d’exception. ...Un vrai coup de cœur.
Gault & Millau Paris
Les Belles Adresses
Nichée au Coeur du centre historique de Narbonne, Venez découvrir cette belle adresse gourmande. Des Pâtisseries fines et élégantes, des chocolats, des boissons Naturelles de Saison ...... un délicieux moment de Dégustation !
Guide BAO Herault & Aude
Avis Google
Une très très belle adresse , tenue par un jeune couple très sympathique
Tout est fait avec passion et raffinements , un bonheur pour les papilles.
À essayer sans modérations !
Le Milazzo
Avis Google
Pâtisserie exquise et de très haute qualité, combinée avec un thé parfait? Pari réussi pour ce jeune couple très accueillant issu de la haute gastronomie ! Un lieu exceptionnel, à absolument visiter quand vous êtes à Narbonne.
Caterina Degiacomi
Avis Google
ENFIN Le lieu idéal pour les gourmandes et gourmands exigeants et soucieux de leur santé.
De la pâtisserie haut de gamme, saine et à prix contenu.
Un salon à l'image des propriétaires, chaleureux et élégant.
Une adresse qui va vite devenir incontournable.
Félicitations et à très vite
Pierre Boix
Avis Client
Un véritable joyau en plein cœur de Narbonne ! Un endroit où le plaisir et le bien-être se conjuguent à la perfection. En tant qu'ostéopathe, je vous recommande ce lieu sans hésitation. C’est un havre de paix où chaque plat est une explosion de saveurs, une véritable célébration pour les papilles. Un incontournable pour quiconque cherche une expérience culinaire exceptionnelle dans un cadre apaisant.
À découvrir absolument!
Kevin Escudier
Avis Client
Une pâtisserie exceptionnelle, vraiment. Une démarche réfléchie, engagée, et pour autant très humble. C'est rare de trouver une telle qualité, avec de l'originalité maîtrisée, et un accueil au top.
Ne pas hésiter !
Vincent
Avis Client
Étant une grande amatrice de thé, c’est un plaisir de venir régulièrement goûter ce que la propriétaire nous propose : experte en la matière, elle est passionnée et ça se ressent. Toujours de bon conseil et prend plaisir à nous partager son savoir, ce qui est vraiment agréable.
Merci et à bientôt !
Joyce Alx
Avis Client
Super découverte ! Un endroit très mignon, avec un accueil chaleureux et de délicieuses pâtisseries.
La tarte citron meringuée est à tomber !
Baptiste K.
HORAIRES
Mardi : 15h30 - 19h00
Mercredi au Samedi : 10h00 - 19h00
(L'espace de degustation ferme à 17h30)
Demande d'informations
